Калькулятор холодца

Таблица нормы продуктов на одну порцию в 200 грамм, для холодца.

Классический (свиное мясо)

Продукт	Кол-во	Веc (в гр)
Вода	0.1 л	100
Рулька свиная	50 гр	50
Свинина	43 гр	43
Лук	0.03 шт	3.33
Морковь	0.03 шт	3.33
Чеснок	по вкусу
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Рульку и подготовленное мясо залейте холодной водой и оставьте на 4-5 часов постоять.

Затем с отмоченного мяса слейте всю воду.

Лук и морковь очистите и выложите в чашу для варки. Добавьте лавровый лист, соль, специи и перец горошком.

Выложите в чашу подготовленное мясо и рульку.

Залейте холодной водой так, чтобы все было полностью покрыть жидкостью. Варить холодец можно в кастрюле на огне или же в мультиварке. В любом случае этот процесс долгий. В кастрюле следите за уровнем воды и, при необходимости, подливайте горячую воду.

После окончания варки выловите все мясо, немного его остудите и переберите от костей. Бульон процедите.

Мясо разложите в подготовленную посуду для застывания холодца.

Залейте бульоном. В каждую чашу добавьте понемногу измельченного чеснока. Весь подготовленный холодец уберите в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо застыл.

Традиционный

Продукт	Кол-во	Веc (в гр)
Вода	0.1 л	100
Свиная голова	100 гр	100
Чеснок	по вкусу
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

У свиной головы нужно отрезать уши, голову разрезать поперек, чтобы черепная коробка осталась неповрежденной. Тщательно промыть голову холодной водой.

Выбираем кастрюлю побольше и с толстым дном. Ставим варить на 5 часов, постоянно удаляя пену и жир. В воду добавляем соль. Во время варки доливать воду не стоит, так как холодец не приобретет желейную форму.

Когда мясо сварится, достаем части свиной головы с кастрюли, даем немножко остыть и удаляем кости, мозг, шкуру. Бульон нужно процедить.

Очищенное мясо и бульон соединяем, перемешиваем, добавляем лавровый лист, мелко нарубленный чеснок и снова ставим на медленный огонь. Варим еще 20 минут.

Полученный бульон с кусочками мяса можно залить в оригинальные формочки и поставить в холодильник на 2-3 часа.

Из говядины

Продукт	Кол-во	Веc (в гр)
Вода	0.1 л	100
Говяжья рулька	70 гр	70
Телятина	26 гр	26
Лук	0.03 шт	3.33
Морковь	0.03 шт	3.33
Чеснок	по вкусу
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Гояжью ногу (рульку) лучше купить уже обработанную и распиленную на несколько частей (если её рубить, в холодец могут попасть мелкие косточки). При необходимости рульку нужно опалить, вымочить в течение 5-6 часов а лучше за ночь. Тщательно выскоблить.

Сначала варим первичный бульон. Для этого полностью заливаем говяжью рулку водой. На сильном огне доводим до кипения, варим около 3-5 минут. Сливаем первичный бульон. Промываем рульку и ещё раз заливаем холодной водой, чтобы она всё покрывала.

Вторичный бульон на среднем и небольшом огне доводим до медленного кипения, чтобы вода не бурлила. Убавить огонь, контролируя варку, чтобы кипение не прекращалось и не усиливалось. Варить 4 часа.

Лук и морковь очистите и выложите в чашу для варки. Добавьте лавровый лист, соль, специи и перец горошком. Доводим до кипения и варим до готовности.

В отдельной кастрюле отвариваем говяжье мясо.

Отваренные овощи и говяжье мясо добавляем в бульон к рульке. Немного увеличив огонь, опять доводим бульон до медленного кипения и варим 1.5-2 часа. За пол часа, до окончания варки добавить специи и посолить.

Из сваренного бульона вытащить всё мясо и кости. Процедить через сито. Специи и овощи не пойдут в основное блюдо. От костей отделить разваренные хрящи и сухожилия, мелко нарубить вместе с мясом или пропустить через мясорубку.

Чеснок раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить, добавить в мясо и перемешать. Мясо выложить на дно формы для холодца.

Форму с мясом залить бульоном. Если хотите, чтобы мясо было снизу, а бульон сверху, можно заливать с помощью ложечки, чтобы мясо и бульон не перемешались. Залитую форму убрать в холодное место остывать.

С готового блюда снять жир, перед подачей на стол.

Из говядины со свиными ножками

Продукт	Кол-во	Веc (в гр)
Вода	0.1 л	100
Рулька свиная	43 гр	43
Говядина	50 гр	50
Лук	0.03 шт	3.33
Морковь	0.03 шт	3.33
Чеснок	по вкусу
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Подготовьте требуемые ингредиенты. Части говядины подбирайте на свой вкус. Если мясо у вас заморожено, за ночь разморозьте его на нижней полке холодильника.

Свиные ножки хорошенько помойте, очистите, если нужно, и замочите на ночь. Это нужно для того, чтобы сошла кровь с мяса и холодец получился прозрачным.

Утром мясо и рульку еще раз помойте и нарежьте на куски, если нужно.

Переложите мясо в кастрюлю и залейте водой (количество воды индивидуально, у меня ушло около 3 л). Поставьте кастрюлю на огонь.

Доведите содержимое кастрюли до кипения, не забыв при этом снять пену, и варите на самом-самом слабом огне под закрытой крышкой 4 часа. Постоянно следите, чтобы холодец не кипел, а всего лишь томился. Если же он начинает сильно булькать, нужно открыть крышку, в противном случае бульон не будет прозрачным.

Снимайте жир, который образовывается в процессе варки.

Через 4 часа добавьте в бульон целую луковицу и очищенную целую морковь. Посолите и варите еще 2 часа.

Добавьте перец горошком, лавровый лист и варите еще 15 минут.

В самом конце выдавите через пресс чеснок, дайте холодцу прокипеть 2-3 минуты и выключите огонь.

Выньте мясо и ножки из бульона, а бульон процедите через марлю.

Вареное мясо разберите на волокна.

У свиных ножек мякоть отделите от кости и мелко нарежьте.

Говядину и мякоть от отваренной рульки смешайте, разложите мясо по лоточкам и залейте бульоном.

Уберите холодец на ночь в холодильник, может и меньше - говяжий холодец застывает очень хорошо!

Из курицы с желатином

Продукт	Кол-во	Веc (в гр)
Вода	0.1 л	100
Курица	73 гр	73
Желатин	2 гр	2
Лук	0.03 шт	3.33
Морковь	0.06 шт	6.66
Чеснок	0.33 зубч.	1.66
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Подготовить необходимые ингредиенты. Можно брать любые части курицы, наприммер курицу целиком или окорочка.

Курицу помыть, сложить в подходящую кастрюлю, залить холодной водой. Поставить на огонь для закипания.

Снять пену, образовавшуюся при закипании бульона. Варить курицу при умеренном кипении 1 час.

Морковь и лук очистить, помыть. Положить в бульон целиком луковицу и морковь. Варить 15-20 минут.

Затем бульон посолить, добавить специи: черный молотый перец и лавровый лист. Варить еще 10-15 минут. Курица должна очень хорошо свариться, чтобы мясо с легкостью отделялось от костей.

Курицу вынуть из бульона, остудить. Бульон процедить через сито. Я частично убрала с бульона жир, так как бульон достаточно наваристый.

Желатин залить 50 мл холодной кипяченой воды, оставить на 10 минут для набухания.

Выложить желатин в умеренно горячий бульон, тщательно перемешать до полного растворения желатина.

Чеснок очистить, помыть, пропустить через пресс. По желанию можно мелко порезать.

Куриное мясо освободить от костей, разделить на волокна или кусочки. Можно порезать ножом. Выложить в подготовленную для студня форму.

Измельченный чеснок равномерно разложить на мясо. Залить мясо аккуратно бульоном. Дать полностью остыть, затем убрать в холодильник для дальнейшего застывания. На это потребуется несколько часов, а лучше оставить на ночь. Подавать студень из курицы охлажденным.

С желатином (из свинины или говядины)

Продукт	Кол-во	Веc (в гр)
Вода	0.12 л	120
Лопатка (свиная или говядина)	73 гр	73
Желатин	2 гр	2
Лук	0.03 шт	3.33
Морковь	0.06 шт	6.66
Чеснок	0.33 зубч.	1.66
Соль, перец, лавровый лист	по вкусу

Мясо помойте и положите в кастрюлю, залейте водой. Доведите до кипения и воду слейте.

Снова доведите до кипения, снимите пену. Варите мясо на самом минимальном огне с приоткрытой крышкой кастрюли. Через 10-15 минут добавьте морковь, лук и лавровый лист.

Бульон посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить черный перец горошком.

Варите мясо пока она не станет совсем мягкой. Мясо должно легко отходить от кости.

Вареное мясо достаньте из кастрюли.

В мисочку насыпьте желатин и залейте его холодной, кипяченой водой. Дайте ему набухнуть в течение 10-15 минут.

Бульон процедите. Хорошо нагрейте бульон и добавьте желатин. Перемешивайте до полного растворения желатина.

Мясо отделите от кости и мелко нарежьте. Разложите по тарелкам. Добавьте измельченный чеснок.

Залейте мясо с чесноком бульоном.

Поставьте холодец в холодное место до полного застывания.

Использовать калькулятор салатов.


Посчитать

---

---